Béchamel - ağ souslardan biri Fransız mətbəxi sevgililəri béçamelin müxtəlif tərəvəz, ət və balıq yeməklərinə xidmət etdiyi və ənənəvi Fransız lazanyalarını təsəvvür etmək mümkün olmayan incə ağ sous olduğunu bilir. Müqəddəs Versaillin baş kral şefi François de la Varena - başqa bir versiyaya görə, o, Fransız Kral Louisin dördüncü Louis de Beamelel tərəfindən icad edildiyinə inanılır. Bechamel sousunu icad etmək üçün kimə təşəkkür etmək lazım olduğuna indi çox əhəmiyyət vermirik. Əsas odur ki, Béchamel sosunu necə hazırlayacağınızı öyrənmək onun zövqünü vurğulamaq və artırmaq üçün hər hansı bir möhtəşəm pişmiş yeməyi xidmət etməsi üçün utandırmır. Bechamel sousu üçün klassik reseptin əsasları yağı, un və süddür və bu baza müxtəlif souslar yaratmaq üçün istifadə olunur: qızardılmış soğan, doğranmış qoz-fındıq, pendir və ədviyyələrin müxtəlifliyi və qurudulmuş otlar. Béchamel sousu Avropa mətbəxində ən populyarlardan biridir, çünki ona görə gündəlik yeməklər bir çox unikal dad və ətir verərək real şah əsərlərinə çevrilə bilər. Bir bişamel sousunu bişirmək çox asandır, özünüzə əmin olun, tövsiyələrimizə əməl edin.
Tərkibi:- Yağı 40 q
- Un, buğda 50 q
- Süd 800 ml
- Toxum yağı 1 tsp.
- Duz 1 çimdik
- Addım 1 Süd çox istilənir, amma qaynana gətirməyin.
- Addım 2 Bir qazanda başqa yağda əriyin.
- Addım 3 Un əlavə edin.
- Addım 4 Və hər şeyi birbaşa kütləsində, oddan çıxarmadan aktivləşdirin.
- Addım 5 Kiçik porsiyalarda yaxşıca isti südün tökülməsi, sözündən 1-2 st. l. və fəal şəkildə müdaxilə etmə, lupunların meydana gəlməsinə icazə verməməsi.
- Addım 6 Beləliklə, yavaş yavaş sousu homojen hale gelinceye kadar panarı silmeden bütün sütüleri yavaş yavaş yavaş yavaş tanıtın (hala topaklardan kaçınamazsanız, bir süzgeçten kütlenin silinmesine əmin olun).
- Addım 7 Sıxlıq baxımından sous kifayət qədər maye xama kimi olmalıdır.
- Addım 8 Sonra bir çay qaşığı yer mussusu və duza duz əlavə edin.
- Addım 9 Bexamel sousunu yaxşı qarışdırın və istidən çıxarın.