Mal ətindən bifteklərin xüsusiyyətləri. Ət növləri və qovurma dərəcəsi.
Ümumiyyətlə, marinadlanmaq və ya əlavə manipulyasiya edilməməsi lazım olmayan bir mağazada hazır biftek satın alırıq. Dadı ətirli ədviyyatlar əlavə et, dərhal qovurmağa başlaya bilərsiniz. Lakin ət ətinin növlərini ayırmaq lazımdır. Biz tez-tez ribi və striplon qarşılaşırıq. Aralarındakı fərq yağ miqdarı içindədir. Ribai - yağlı bir biftek, başqa sözlə mişarlanmış ət, müvafiq olaraq tender zövqə malikdir və heyvanların bitki bəslənməsinə görə az yağlı, daha az yağlıdır, daha çox sərt, tez-tez əlavə ləzzət əlavə edən yağdan bir lateral fringing var.
Qidalanma malın bişirilməsinin dünya səviyyəsində qəbul etdiyi dərəcədə nəzərə alınmalıdır: qan, orta və ağır qızardılmışdır. Ümumiyyətlə, biftek bir neçə nəfərin istifadə etdiyi bir kulinariya termometr tərəfindən müəyyənləşdirilir. Buna görə gözlə, gözləyin.
Kavrulmuş bir qabda qızardılmış klassik mal əti bişirmək üçün necə
Klassik bir mal əti hazırlamaq - çətin deyil və gələcək yeməyin dadı, hər kəs özü üçün seçə bilər - ətin yağ tərkibi, qovurma dərəcəsi, ədviyyat.
Tərkibi:
- Mal əti - 1 ədəd;
- Qara qara bibər - dadmaq;
- Tuz - dadmaq;
- Zeytun yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- Rosemary bir filialıdır.
Hazırlıq:
- Əti vakuum paketindən çıxarın və gözəl bir çəhrayı rəng alaraq və otaq temperatura yaxınlaşana qədər nəfəs alsın;
- İndi masanın üzərinə (duz və bibərin hər iki tərəfində bir kəsmə taxtası qoyun) zeytun yağı əlavə edin (bütün səth üzərində süründürün);
- Bunu yaxşı qızdırılan qovurma qabına göndərin. Ən yaxşı çubuqlu bir dəmir qapaqdır. Bir nüans var - biftek çox qalın olduqda, hər tərəfi 1,5-2 dəqiqə qızardın və fırında göndərin, 180 dərəcə 5-10 dəqiqə pişirmək lazımdır. İncə bir parça (2-2.5 sm) fırın istifadə etmədən orta qızartma səviyyəsinə gətirilə bilər;
- Qızartma qabına əlavə yağ əlavə etməli deyil, zövqlə yeyin. Bizim bifətimizdən kifayət qədər və podtoplennogo yağ. Kərə yağı və tərəfləri unutmayın, yağ qatları var. Məhsul tamamilə hazır olana qədər qızartma qabını bir neçə dəqiqə əhatə edin;
- Parçalar bir qabda tost, bir plaka üzərində yerləşdirilir və hələ də isti bifteklər, yeməyin dadını vurğulayacaq bir rozmarin çayını qoyduqda sobadan bişiyi götürün və ya oddan çıxarın.
Məsləhət: ət hazır olduqdan dərhal yeməyə başlamayın. İstilik müalicə edildikdə, suyu mərkəzə qaçır və bir parça kəsdiyinizdə - əksəriyyəti axacaq. Hazır steaks istirahət və bir az sərin 4-5 dəqiqə verin, sonra yemək davam edin.
Bir dadlı ət biftek etmək üçün necə faydalı məsləhətlər
Bəzi göstərişlər yuxarıda göstərilən reseptdə göstərilmişdir, lakin bütün məlumatları bir az ümumiləşdirək:
- Ən ləzzətli qovurma orta və ya orta səviyyədədir. Başlanğıcda bir qabda (hər tərəfdən 1,5-2 dəqiqə) qovurmaq və sonra qızardılmış ətin sobada 10 dəqiqə 180 dərəcə istilikdə yerləşdirilməsi ilə təmin edilə bilər;
- Fırını yerləşdirdikdə əti perqamentə qoyun;
- Ətə marinat etməyə ehtiyac yoxdur - yalnız bibər və duzunuz zövqünüzə görə, hazırlanmış isti məhsula bibər qazını əlavə edin;
- Hazırlanmış ət parçasını heç vaxt 4-5 dəqiqə sərinləməyinizə qədər kəsməyin, belə ki, şirəsi bərabər paylanmışdır;
- Ribbed dəmir qızartma qabları - ən yaxşı şekillendirme və qovurma üçün idealdır.
Ləzzətli ət süfrəsi hazırlamaq üçün məsləhətlər və tarifləri istifadə edin, incə orta qəlyanaltı ət ilə özünüzü edin. Bon appetit!