Dondurmanın mənşəyi olan əfsanələr
Heç kim bir soyutma müalicəsinin görünmə tarixini söyləyə bilməz. Tarixçilərə görə, dondurma proqnitörü hesab edilə bilən ilk yemək qədim Roma şəhərində, xüsusilə Nero imperatoru üçün hazırlanmışdır. Bu təravət buzdan və meyvə şirələrindən hazırlanmışdır. Çində 600 il ərzində bu maddələr süd əlavə etməyə başladı. Bu şirin üçün resept 1295-ci ildə Avropaya çatdı və böyük səyahət Marco Polo tərəfindən gətirildi. Maraqlıdır ki, dondurmanın soyudulması üçün yalnız qar və buz istifadə edilməmişdir, həm də nitrat. Bunu etmək üçün şirin qarışıq bir duza töküldü və buzun duz və ya nitratla əlavə olunduğu suya yerləşdirildi. Kalıbın sürətlə fırlanması desertin dondurulmasına səbəb oldu.
Digər bir əfsanəyə görə, Catherine de 'Medici'nin aşbazlığı, onunla birlikdə Fransaya gətirilən dondurma hazırlığının sirrinə sahib idi. Dondurmanın populyarlığının zirvəsi tam olaraq düşdü və heç bir kral yeməyi olmadı. Eyni zamanda, desert reseptinin ən gizli gizli saxlanıldığı, onu ifşa edənlər ciddi şəkildə cəzalandırıldı. Dondurma, siyasi intriqanın qaynaqlarından birinə çevrildi.
1649-cu ildə fransız Gerard Tersen vanil dondurma hazırlamaq üçün bir resept yaratdı. Bu, müxtəlif ölkələrdə müxtəlif dondurmaların dadları daha da artdığına görə, lezzet çeşidlərinin genişləndirilməsinin başlanğıcıdır. XVII əsrdə dondurmanın qızıl dövrü adlandırmaq olar. Dondurulmuş və soyudulmuş desertlər - parfait, mouss, "buz bomba" geniş yayılmışdır.
Buzlu zəriflik yalnız kral xalqlara deyil, Parisdən başlayaraq dünyanın hər yerinə yürüş etməyə başladı. XVIII əsrin sonunda Procopio de Coltelli dünyanın ilk dondurma salonu "Tortoni" ni açdı. Kafelərin çeşidi 80 növ dondurma növünə malik idi. Bu kafelər şəbəkəsi bu günə qədər davam edir.
Evdə dondurma hazırlamaq qabiliyyəti xüsusilə hazırlıq üçün əl mikseri ixtira edilməsindən ibarət idi. 1843-cü ildə Nensi Johnson ixtirasını ixtira etməyi unutmuşdu. İki il sonra Cənab Gənc bunu etdi. 1855-ci ildə Avstraliyada ev desertinin hazırlanması üçün ilk mexaniki qurğu buraxıldı. Dondurmanın geniş miqyaslı istehsal dövrünün başlanğıcı XX əsrin əvvəllərində sənaye soyuducu delikatlarında ixtira qoydu. Və ABŞ-ın dondurma pərəstişkarı 1904-cü ildə ilk geyimi kuboklarının görünüşü ilə məcbur edilir.
Amerikada dondurma üçün bir çubuq da icad edilmişdir. Bu ixtira 1905-ci ildə Frank Epperson tərəfindən təsadüfən dondan bir saman ilə bir stəkan soda tərk edən patentləşdirilmişdir. O, bir stick içərisində dondurulmuş hazırlaşmağa başladı və sonra "popsicle" sözünü təqdim etdi, bu günə qədər amerikalılar çubuqda hər hansı bir meyvə dondurma deyirlər.
Maraqlı da dondurma "Eskimo" görünüşüdür. Bu söz Fransızlar Eskimo kostyumuna bənzər olan uşaq trikotaj tulumlarını çağırır. Bu ad dondurmaya əlavə olunur, bir şokoladla "kostyum" bükülmüşdür.
Evdə dondurma üçün resept
Evdə hazırlanmış dondurmanın böyük üstünlüyü odur və boyalarsız hazırlanır və ekoloji cəhətdən səmərəli olur. Amma yemək üçün bir çox resept var. Klassik krem dondurma. Bunu etmək üçün 250 ml krem, ən azı 30% yağ, 1/2 fincan şəkər, 600 ml tam süd, 2 qaşıq unu, 5 yumurta ağ, bir az vanil lazımdır.
Süd və krem vanillin ilə qarışdırılır və bir qaynağa gətirilir, ondan sonra hər şey on dəqiqə boyunca işlənir. Qarışığın dörddə biri başqa bir çuxura atılır, qarışığın qalan hissəsi tamamilə həll olunacaq şəkərlə əlavə edilir. Sonra bir az un əlavə, ağlar çırpmaq. Sonda, yumurtanın qarışığına şirin süd əlavə edilir və bir mikserlə köpük çırpılır. Daim qarışdırılan qarışıq qatılaşana qədər su banyosunda qaynadılır. Sonra südün qalan hissəsini əlavə edin, kiçik bir atəş qoyun, daim qarışdırın, bir qaynağa gətirin.
Bundan sonra meydana gələn qarışıq qabıqları çıxarmaq üçün bir süzgəcdən süzülür, soyudulmuş bir forma dökülür və dondurucuda otuz dəqiqə içində yerləşdirilir. Qarışıq dondurulduqdan sonra yenə çırpılır və otuz dəqiqə davam edəcək. Daha sonra bu proseduru yenidən təkrarlayın və yeməyi tamamilə dondurulana qədər dörd saat boyunca dondurucuya göndərilir.
Gurmeler üçün meyvə incəliyi
Xüsusi bir bacarıq və səy olmadan dondurulmuş bir incəlik hazırlaya bilərsiniz. Bu resept çox sadədir: 0,5 kq meyvə və ya meyvələr, tercihen təzə dondurulmuş, yüksək şəklində 0,5 l qatıq və ya kefirlə döyülmüşdür. Nəticədə kokteyl kalıplara dökülür və üç saat dondurucuya göndərilir, bundan sonra yeməyi istifadə etməyə hazırdır.