Uşaq, şübhəsiz ki, diqqətini çox rəngli kalıp ləkələrinə, möcüzəvi şəkildə unudulmuş bir çörək qabığına və ya çörək qabığına "çiçəkləndirən" etmişdir.
Qırıntılar üçün həqiqətən bir möcüzə görünə bilər: dünən çörək dilimi çox adi göründü və bu gün ... boz, sarı və mavi ləkələrlə örtülmüş! "Nədir?" Nə gəldi? Bu çörək yemək mümkündürmü? "- bir az pokachka soruşdu, ya da bəlkə küfdən deyil, xəstəliklə başladı:" Axşam mən çox sağlamdım amma bu gün? " Və ya kiçik bir anası məxmər xəmir həyata roll: "Nə bu haddelenmiş pin altında gıcırdadı? Və niyə paketdən çıxır? Testdə deşik yaradan kimdir? "Uşaqlar hər şeyi öyrənmək üçün gözləməyəcək!
Və həqiqətən, hər gün bizi əhatə edən bu və digər mikroorqanizmlər haqqında həqiqətən nə bilirik?
Mifləri pozmaq
Çox adam mikroblardan - bir zərər və bütün vasitələrlə yıxmaq üçün əllərindən gələni etməlidirlər: əlləri antibakterial sabunla yuyarkən və hər kvadrat santimetrlik xlor tərkibli maddələrlə müalicə ilə sona çatdıqdan əmin olurlar. Bəziləri hətta uşaq otaqları üçün ultrabənövşəyi lampalar alırlar, əksinə əllərini yudumlayırlar: "İndi tutun! Xəstəxanada olduğu kimi təmizlik və itaətsizlik də olacaq: "Ancaq alimlər uzun müddətdir ki, mikroblarla tanış ola bilərlər və ya daha doğru bir şəkildə mikroorqanizmlər olduğu üçün hər yerdə var, belə ki onlarla mübarizə etmək lazımsızdır. öz orqanizminiz.
Bəzən hər ananın özünə xeyirli bakteriyaların nə olduğunu və uşağın üçün daha faydalı olduğunu soruşur. Üstəlik, mikroorqanizmlər olmadan, Yer üzündə həyat mümkün olmayacaqdı!
Maddələrin qlobal dövrü onların fəal iştirakı ilə dəqiq bir şəkildə baş verir: əgər bu kiçik işçilər bir dəfə yoxa çıxarsa, planet ölü bitkilərin və ölü heyvanların qalıqları tərəfindən çox tez dəfn ediləcəkdir. Mineral maddələr bitkilər tərəfindən ondan çıxarıldıqdan sonra torpağa qayıdırlar, beləliklə onun məhsuldarlığını və hər gün masada olan yemək məhsulları tənzimləyir?
Ancaq yenə də mikroorqanizmlər işlədildi: sütü müxtəlif qaynaqlı süd məhsulları içirdilər, maya xəmirdən yeyilmiş, daha yaxşı pişmiş və asanlıqla assimilyasiya edilmiş, bizim üçün turşu və duzlu məhsullar üçün saxlanılan çörəklərdən ibarətdir, spirtli içkilərə dəvət edirik, bizə hədiyyələr təqdim etməyə çalışdılar - məsələn, "Roquefort" və "Camembert" nəcib kalıblı pendirlər. Kulinariya mütəxəssisləri kalıplardan çıxarılan sitrik turşuları (həmçinin mikrosporlara aid olan) istifadə edirlər; agronomistlər - əkin bitkiləri xəstəlikləri və zərərvericiləri ilə mübarizə üçün bakterial preparatlar, zootexniklər heyvanlar üçün (məsələn, silaj) qida maddələrindən və uzun müddət saxlanılan yemdən hazırlanır, eczacıları - müxtəlif antibiotiklər , vaksinlər, fermentlər, vitaminlər ... Gündə bir neçə dəfə mikrob aktivliyinin son məhsulu ilə qarşılaşırıq, hətta düşünmədən.
Və bizə və bizimlə yaşayan görünməyən yoldaşlar ? Əlbəttə ki, gözlənilməz qonaqlar var, lakin onların əksəriyyəti "Normal insan mikroflorası" fəxri klubuna daxildir: bir çox yerlərdə mikroorqanizmlər dəri və şüalanma membranlarında yaşayır, lakin mikrobların əksəriyyəti insan orqanizminin yaxşılığı üçün işləyən bağırsaqlarda yaşayır. Bəzi fermentlər, digər yeməklərdən gələn qidaları daha çox udmaqda kömək edərkən, digərləri bağırsaq divarından əmələ gələn və bütün qardaşların ev sahibi orqanizmi tərəfindən istifadə edilən vitaminlər istehsal edirlər. Üçüncü (acidophilic və bifidoba terii, eləcə də E. coli) antibiotik (m. e.) putrefactive nisbi xüsusiyyətləri və patogen mikroblar həyat fəaliyyəti basdıran.
İndi faydalı bakteriyaların nə olduğunu anlayırsınız və xüsusən adındakı "Bio" prefiksinə (adi laktik turşu bakteriyalarına, bifidobakteriyalara əlavə olaraq) əlavə olaraq, qaynaqlı süd məhsulları istifadə etmək vacibdir? (və bir çoxu müvəffəq olacaq), orada qalacaq və müvəqqəti olaraq insan xeyrinə kök alır.
Məlhəmə uçun
Ancaq hər şey belə parlaq deyil. Təbiətdəki hər hansı bir canlı kimi, mikroblar fərqlidir və "tamamilə zərərli" və ya "tamamilə faydalı" tərifinə düşmür. Müxtəlif və tez-tez təhlükəli yoluxucu xəstəlikləri endirə bilməzsiniz - yenə də günahkar, görünməz mikroorqanizmlərdir. Əlbəttə, elm adamları bir çoxları ilə mübarizə aparmağı öyrəndilər - bəzi yerlərdə hətta bir planetar zəfər qazanılıb, bəziləri isə müvəqqəti ateşkeşlik (məsələn, cüzam, ya da başqa cür deyildiyi kimi, dünyanın hər yerində azalır, ancaq indiyə qədər bir insanın bir xəstəliyə qarşı zəfərini danışmaqdan əvvəlcəkdir). Digər yoluxucu infeksiyalar indiki vaxtda dərmanın inkişaf səviyyəsinə baxmayaraq ciddi təhlükə yaradır - məsələn, vərəm. Və yeni xəstəliklər kədərli müntəzəmliklə ortaya çıxır: ən azı AİDS və ya donuz qripini yadda saxla (bir çoxlarının yalnız şərti olaraq yeni adlandırıla biləcəyinə baxmayaraq - bu, uzun müddətdir ki, uzunmüddətli bir elmdir, amma indi yeni xüsusiyyətləri olan mutated mikrob).
Mikroorqanizmlərin müxtəlif yoluxucu xəstəliklərə səbəb olmasına əlavə olaraq , bir çoxları insan və digər zərərin yaranmasına səbəb olur - məsələn, qida pozulmasına gətirib çıxarır. Və tez-tez onlar eyni dostlardır: laktik turşusu bakteriyalar ferment təzə süd; Mayalar, şirələrin və meyvələrin fermentasiyası və qaynağına səbəb olur; Kalıp ... Ancaq küf ilə hər şey aydındır. Xoşbəxtlikdən, bir şəxs bu cür problemlə üzləşməyi öyrəndi - məhsulların qorunması və sterilizasiyası üçün bir çox üsul var: banal qaynadan ultrasəs müalicəsinə qədər, sadə qurumadan kimyəvi konservantlardan istifadə etməklə, rəf ömrünü bir neçə dəfə artırmaq və hətta böyüklük əmsalını.
Kim qorxmalı?
Həqiqi zərərli mikroblardan qorunmaq və faydalı (və ya zərərsiz) olanlarla dost olmaq üçün kifayət qədər sadə, tanınmış qaydalara riayət etmək kifayətdir: yeməklərdən əvvəl əlləri yuyun və hər hansı bir yerdən evə qayıtdıqdan sonra tualetə girdikdən sonra bazarda və ya mağazada alınan tərəvəz yuyun və meyvələr, məhsulların müddəti, epidemiyalar zamanı, mümkün infeksiya daşıyıcısı ilə əlaqə saxlayırlar. Ümumiyyətlə, ümumi gigiyena və sanitariya qaydaları hələlik ləğv edilməmişdir, lakin evdə mikrobların hər yerdə və müntəzəm olaraq məhv edilməsindən daha çox görünür. Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, deyildiyi kimi, bakteriya və küf mantarlarının hər yeri var, buna görə müalicənin istifadəsi çox uzun deyil. İkincisi, zərərli mikrobların məhv edilməsinə deyil, bütün qalanları (orqanizmə faydalı və laqeyd) və elm adamları artıq uşaq üçün normal toxunulmazlığın formalaşması üçün mikrodalğalı nümayəndələrlə müntəzəm görüşlərin olduğunu sübut etdilər. Üçüncüsü, dezinfeksiyaçılar adətən çox aqressiv maddələrdir, bu da mikroorqanizmlərə deyil, həmçinin heyvanları və insanlara da təsir edir.
Gəlin körpə ilə oynayaq
Mikroorqanizmlərə dair müxtəlif təcrübələr verən alim-mikrobiologlarda oynayacağıq. Aydındır ki, mikroskop hər evdə deyil, hətta əgər bakteriyalar da olsa, asan görünmür - biz xüsusi vasitələrə, boyalara ehtiyacımız var ... Lakin mikroblar çox yaxşıdır ki, özlərini görmək çətindir, amma onların əsərləri !! Birincisi, körpəyə mikrobların nə olduğunu, harada yaşadığını, nə etdiklərini, niyə görə bilmiriklərini izah edin. Və sonra maraqlı və müxtəlif mikrokosmik öyrənmək başlayın! Bəzi eksperimentlər çox gənclər üçün nəzərdə tutulduğunu xatırlayın və başqaları artıq yetkinlik yaşına çatmayan uşaqların anlayışına uyğundur.
Niyə süd turşuya çevrildi?
Sadə bir təcrübə aparın - müxtəlif südün müxtəlif fincanlarına doldurun: sterilizasiya olunmuş (uzun raf ömrü ilə), pastörize edilmiş (həmçinin satılan) və qaynadılır (qaynatmaq və pasterizə olunmuş süd). Mümkünsə, isti müalicə edilməmiş ev südini əlavə edə bilərsiniz. Uşaq öz təcrübəsini izləsin: hər gün "eksperimental mövzunun" vəziyyətini yoxlayır. Yaşlı bir uşaq üçün, "əsl alimlər" kimi bir "Gözlem Günlüğü" tutmaq maraqlı ola bilər!
Tədqiqatın sonunda körpənin bir nəticəsi olmalıdır - sütü tez qaynaqlanır? Niyə? Öz növbəsində, valideynlər bakteriyaların gəldiyi (normalda bu bakteriyalar həmişə səthdə mövcuddur), orada səthdən çıxırlar, fermentasiya (laktik turşu bakteriyalarının mağazada satılan bütün fermentləşdirilmiş sut məhsullarında olduğu kimi) qidalanma, inək tərəfindən bəslənən otlar), südün qaçırılmasının qarşısını almaq üçün (bu süd əvvəlcə müəyyən bir temperaturda (təxminən 60-80 ° C) qızdırılır və sonra sürətlə soyudulur) yer (buzdolabında, bütün bakteriyaların inkişafı yavaşlayır, buna görə də süd uzun müddətdir).
Testdə neçə boşluq var?
Uşaq çörəkdə çox sayda çuxur kimin olduğunu bilməkdə maraqlıdır. Alkoqon fermentasiya prosesini aydın şəkildə göstərmək üçün (yəni bu fenomanın xüsusi mikroskopik mantarlar - maya və xəmirin yumuşatmasına gətirib çıxarır), uşaqla birlikdə sizinlə birlikdə stolun üstünə çıxmadan əvvəl çörəyi keçən bütün üsulu təkrarlayın. Maya əlavə ilə xəmir yoğurmaq, dəmlənin (bu anda maya tələb olunan səviyyəyə çarpdı və un içində olan şəkər spirt və karbon dioksid daxil prosesi davam) və yandırmaq. Çörək prosesində spirt buxarlanacaq və qaz balonları ən əyləncəli çuxurlara çevriləcək.
Ümumiyyətlə, maya ilə, çox maraqlı təcrübə aparmaq olar. Məsələn, eyni xəmir yoğurduqda, lakin müxtəlif maya əlavə olunduqda - quru, nəmli basdırılmış və ya evlənmişdir və xəmirin daha sürətli artacağını müqayisə edin. Nəticələr evdə hazırlanan çörəyin növbəti hissəsi ilə ana tərəfindən istifadə edilə bilər. Siz tərkibi ilə sınaqdan keçirə bilərsiniz: əlavə şəkər, yağ və ya süd əlavə edin, maya qəbul edin və xəmirin hansı növ xəmirin daha yaxşı çıxaracağını yoxlayın. Hamurun yüksəlməsi sürətinə təsirini öyrənə bilərsiniz: yoğurdulmuş xəmir parçalarını soyuqda (pəncərədə və ya soyuducuda) istilik (batareyada, soba yaxınlığına) qoyun və otaq temperaturunda buraxın. Edilən bütün təcrübələr qızlara kömək edəcək - gələcək evdar qadınlar! - mətbəx xəmirinin düzgün yoğrulmasının əsas şərtlərini anlamaq və yadda saxlamaq və məcburi eksperimentlər üçün mətbəxdə ananın köməyinə qoşulmaq.
Kremdə "Velvet"
Uzun müddət saxlanıldıqdan sonra bir çox turş-süd məhsulları (tez-tez qaymaq və ya qatıq) səthində bəzən gözəl ağ kremli kadife örtüyünü görə bilərsiniz. Bu, yenə də bizimlə tanış olan mikroorqanizmlərdir - mantar mantarları, daha doğrusu onların nümayəndəsi - süd kalıbı. Fermentasiya olunan süd bakteriyalarının fərqli olaraq, məhsula daxil edildikdə süd kalıbı yenilməz. Buna görə təbii "məxməyi" heyran et və məhsulu peşman etmədən at.
Kvassda kim yaşayır?
Təcrübə üçün, köhnə kvas və ya pivə, bir şərti: kvass təbii olmalıdır ki, sözdə canlı fermentasiya.
Bununla heç bir əlaqəsi yoxdur, yalnız bir konteynerə tökülün və masaya qoyun. Qapağı sıx bağlamayın. Zamanla, bir sıra sirkə turşusu bakteriyalarından ibarət olan kvass səthində ince bir film meydana gəlir. Eyni zamanda, sirkə turşusunun xarakterik bir qoxusu görünür və zaman keçdikcə. Uşaqda havada olan oksigen kimi bu bakteriyaların olduğunu və bu səbəbdən yer üzündə üzmək olduğunu və dibinə batmayacağını izah edin; onlar kvass içində olan spirtləri, qoxulu sirkə turşusuna işlədilər.
Niyə yumurta məhv deyil?
Təbiət təbiətdə və həyat aləmində geniş yayılmış uşaqlara diqqət yetirdikdən sonra təcrübə ola bilər - məhsulların pozulması. Masamızda baş verən hər şey, bir və ya bir şəkildə, erkən və ya gec olmayaraq pozulmazdır - bu, ağız, qəliblərdir. Hamısı deyil, hamısı deyil! Kimyəvi konservantlardan istifadə etmədən, təbiətin özü tərəfindən zəhərlənmədən qorunan gözəl məhsullar - soğan, sarımsaq, bal, yumurta ...
Bu son və müzakirə olunacaq. Bir gənc alimə toyuq yumurtasını qırmaq, sarısı ayırmaq və xam protein üzərində bir sınaq aparmaq üçün dəvət edin. Bəzi qablara tökmək və müqayisə etmək lazımdır, eyni konteynerdə, məsələn süddə fərqli bir məhsul qoymaq lazımdır. Proteinin pisləşməsinə qədər körpə gözləməlidir. Bu nə vaxt baş verəcək? Yumurta daşıyan toyuq sağlam olarsa, heç vaxt olmazdı - çürüməyə başlamadan daha çox quru, daha doğrusu quru. Və xüsusi maddələr ona kömək edir, ən vacibi isə yumurtanın tərkibini bakteriyalardan qoruyan lizozimdir (yəni, insan orqanında olan tüpürcək və gözyaşı mayesi).
Bəlkə də, bu təcrübə nəhayət, kiçik bir nehoxuhu faydalı bir testis yeməkdir? Bir sözlə mikrobların özləri ilə dostluq edin və bunu körpə üçün öyrətin - bu əyləncəli və faydalıdır. Uşaqları erkən uşaqlıqdan elmdən zövq almağa təşviq et!