İsti havalar gəlir və küçədə temperatura 20 dərəcə yaxınlaşdıqca, qril üzərində pişirilən dadlı yeməklər mövsümü gəlir. Açıq atəşdə qovurma ən qədim yemək üsuludur. Atalarımız bu texnikanı yaxşılaşdırdılar və digər hallarda da istifadə etdilər: məsələn, onlar meyvələr saxlamaq, yarpaqlara sarılaraq, isti kulda daha çox qızdırdılar. Hazırda yemək istifadəsi haqqında nə bilirik? Grilling: Sağlam qida bu günkü söhbətimizin mövzusudur.
Əslində, bu üsul qədim dövrlərdən bəri tanınmışdır və bu günə qədər dəyişməmiş, dünyanın bəzi bölgələrində yalnız nadir hallarda unutulmağa başlamışdır. Və əgər bu gün qida emalı işləməsizdirsə, bu, müasir avadanlıqlardan istifadə etmək imkanına malik olmayan atalarımızın əsas prinsipinin təkmilləşdirilməsidir. Bir az (vegetarians istisna olmaqla) gəzinti və ya həyətinizdə bişirilmiş mangalın cazibədar ətirlərini dadmağa cəhd edə bilərlər. Ancaq qəlyanaltı sevənlərin çoxu bu qədər yaxşı dadlı qızartma ətlərinin necə faydalı olduğunu maraqlandırır. Deyirlər ki, həyatda tam bir xoşbəxtlik yoxdur və üstünlüklərinə baxmayaraq, bu cür yemək öz çatışmazlığına malikdir. Doğru yanaşma ilə baxmayaraq, hər şey təhlükəli xəstəliklər üçün əhəmiyyətsiz risklərə düşə bilər.
Qrillər növləri
Payda hazırlıq artıq uzun zamandır aiddir. İndi ızgara qabları tez, həddən artıq və zövqlə hazırlanan bir çox müxtəlif uyğunlaşma var. Birincisi, bir mövqe seçmək məsələsidir. Qrilin bir çox tərəfdarı stendin materialı haqqında çox diqqətli olur, çünki bişirilmiş yeməyi xüsusi bir ləzzət verir. Hamısı yaxşıdır - paslanmayan polad örtükləri və örtük olmadan yüksək keyfiyyətli. Əlavə olaraq, bu qurğular tənzimlənən yüksəklik və küləyin qorunması üçün potensialı tələb edir ki, bu da havanın yağa daxil olmasına və zərərli dumana yol açmasına mane olur. Üfüqi rack-barların istifadəsi alüminium folqa ilə qorunur. Növbəti sual kömür seçimi. Izgara üçün ən çox uyğun olan lələk kömürü. Yağları və meyvə şirələrinin yandırılmaması üçün əvvəlcədən salamura edilmiş ətdən mümkün qədər çox yanma prosesindən qaçınmaq məqsədəuyğundur. Alüminium folqa və ya xüsusi qövslərdən istifadə edə bilərsiniz ki, yağ yanğına düşmür. Ciddi üstünlüyə baxmayaraq, nəticə sona çatdıqdan sonra qızardılmış ətdir, çünki bir neçə səbəbdən qonşuları qıcıqlandırması üçün ciddi miqdarda duman səbəbindən mənzillərdə istifadə edilməyəcəkdir. Tüstü az və ya yanğına qarşı çıxdığına baxmayaraq, bu cihazları təbiətdə, təmiz havada və açıq sahədə istifadə etmək daha yaxşıdır. Digər növ griller - qaz və elektrik. Onlar kömür ızgara alternativ hesab edilə bilər, çünki onlar bir ev üçün daha uyğun. Bundan əlavə, ət və isti kömür yağ arasında əlaqə zərərli təsirləri qarşısını almaq olar.
Qril ilə yemək təhlükəsi
Texasın Plano şəhərindəki regional tibb mərkəzinin dietologiyasındakı tanınmış mütəxəssisi Elizabeth Schaub, qril üzərində yaxşı qovurulmuş qidaların çox istehlakının xərçəng xəstəliklərinin (xərçəng) inkişafı ehtimalını dramatik şəkildə artırır. Bunun səbəbi ətin hazırlanarkən içərisində olan yağın əriməsi və kömürlərə axmasıdır. Bu əlaqə nəticəsində kanserogenlər buraxılar, daha sonra tüstüsünə daxil olurlar və hətta məhsulu, eləcə də bizim ağciyərlərimizə nüfuz edirlər. Əlavə olaraq, məsələn, ızgara ətin istehlakı bədəndə kanserogen miqdarını artırır və bununla da xərçəng inkişaf riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Qeyd edək ki, zərərli maddələr yalnız ətdə aşkar olunur. İsti kömürlərdə qızardılmış meyvə və ya tərəvəz yalnız yemək zövqünə deyil, həm də son dərəcə sağlam qidadır. Birincisi, aşağı kalorili, ikincisi isə bədənin tamamilə zərərsiz olmasıdır. Insan sağlamlığı üçün təhlükə də odun cinsi üçün istifadə olunur. Qrilə yandırmaq üçün, ətə daxil olan benzin, alkoqol və ya digər oxşar yanacaq sıvıları kimi "köməkçi" maddələrdən istifadə etməyin. Eyni səbəbdən, istənilən halda, kağızdan (xüsusilə çap mürəkkəbində qurğuşun səbəbi ilə qəzet), köhnə və çürük otaqdan (meşədə qəfəsdə olanlar arasında qeyri-adi olmayan) istifadə etməməli, tüstüdə zərərli maddələr .
Qril ilə işləyərkən ehtiyatlı olmaq lazımdır. Almaniyada, məsələn, bu prosesdə hər il 4000 nəfər yaralanıb. Uşaqlara böyüklər qarşısında qalmadan qrilə yaxınlaşmağa icazə verilməməlidir. Raflar sabit olmalıdır, yerləşməsi sabit olmalıdır və yer yanğın gətirməmək üçün seçilməlidir. Qril ilə laqeyd yanaşdıqda alov su ilə söndürülməməlidir - qrilə bir şeylə örtmək yaxşıdır. Kömürlər qum ilə söndürülməlidir və son soyuduqdan sonra yığılmalıdırlar. Lakin, hələ də kiçik yanıq aldığınız halda, yara mümkün qədər tez soyuq su ilə sulanmalıdır. Ancaq on dəqiqədən çox olmamaqla, hipotermi təhlükəsi var. Siz həmişə əsas məsləhətləri yerinə yetirməlisiniz - yandırmaq yaralarını müalicə etmək üçün yağ və un istifadə etməyin! Bu vəsaitlər ağrıları azaldacaq, lakin təhlükəli bir infeksiya yarada bilər.
Grilling üstünlükləri
Seçdiyiniz nə olursa olsun - qril, kömür üzərində işləyən, infraqırmızı radiasiya ilə elektrikli bir qril və ya sobaya quraşdırılmış bir qril - nəticə sağlam qidalar olmalıdır. Bunu necə əldə etmək olar? Ən müasir ızgaralar hazırlanmışdır ki, son məhsulun faydası barədə narahat olmayın. Bütün bu hallarda termal radiasiyanın isti quru havada təsiri ilə xam qida məhsullarının emalına sahibik. Beləliklə, ət, balıq, quşçuluq və digər qida məhsullarının səthini mövcud mineral və aromatik maddələri tutan xüsusi qapaq ilə örtmək daha yaxşıdır.
Yağların və hər hansı ədviyyatın əlavə edilməmiş bir qril üzərində bişirilmiş ət yeməklərindən, balıqlardan və quşlardan sağlam bir baxışdan, onların tamamilə zərərsiz olduğuna inanırlar. Tipik olaraq, xammal çox az yağ ehtiva edir ki, qril üzərində yemək zamanı sadəcə buxarlanır. Etin təbii dadı bir az qapaq ilə örtülürsə, yemək zamanı, ədviyyatlı ədviyyələrin aroması ilə doldurulur. İnfraqırmızı radiasiya çöldən içə içə daxil olur və tədricən bədənin həzm üçün asanlaşdırır. Radiasiya istiliyindən fərqli olaraq (mikrodalğalı sobada olduğu kimi) grilling zamanı birbaşa daşlama mövcuddur, bunun nəticəsində yağ yağın endragensə çevrilmir, lakin buxarın maye halına çevrilir. Beləliklə, qida emalını ızgara etmək ət və hazır məhsulların hazırlanması üçün təbii bir formadır və mükəmməl, təhlükəsiz və asan yemək üsuludur. Mədə, safra qişası və qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar üçün belə uyğun gəlir. Bundan əlavə, bu qida kaloriyalarda nisbətən azdır və bir incə rəqəmin əldə edilməsi və ya qorunmasına kömək edir.
Məhsuldan çıxan yağ və ya sulandığı yağ heç bir halda kömürə və ya qrilin səthinə daxil edilməməlidir. Bunun xoşagəlməz qoxuları yarada biləcəyi üçün izlənilməlidir. Eyni kiçik bir alov ilə baş verə bilər və nəticədə bu, yeməyin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Yağ ətləri drenaj və ya bu məqsədlə hazırlanmış folqa ilə xüsusi bir gəmiyə yerləşdirilməlidir. Beləliklə, yığılmış yağ az kalorili yeməyin üstünlüyünü qorumaq üçün son dərəcə məhdud miqdarda souslara əlavə edilə bilər. Qril üzərində pişirərkən sıx istilik axınının olması çox vacibdir. Məhsulun yaxınlığında temperatur təxminən 170 dərəcə olmalıdır. Bu vəziyyətdə əsas qayda yeyinti məhsulunun daha incə olması, istilik mənbəyinə daha yaxın olmasıdır. Qida heç vaxt qəhvəyi olmamalıdır. Yanma qarşısını almaq üçün mümkün olan hər şeyi, xüsusilə də işlənmiş qidaların iç hissələrini etmək lazımdır.
Qrilin üzərinə ət, balıq və ya quş yemək yemək haqqında çox məlumat verilmişdir. Amma eyni şəkildə ət, tərəvəz və meyvələr emal edilə bilər. Bu məhsulların hazırlanması az vaxt tələb edir. Buna baxmayaraq, onları yandırmamaq üçün onları yüngülləşdirmək məsləhətdir. Onlar üçün folqa və ya isti kül (əsasən kartof üçün), bir dezavantajı olan qril üzərində yemək - bütün "əməliyyatlar" çox daha uzun.
Qril ilə yemək yeməkləri
Grillingdə əhəmiyyətli bir rol neft, pivə, müxtəlif ədviyyatlar, ekstraktlar, şərbət və souslar, əsasən ət, balıq və quş yeməklərində istifadə olunur. Yağın xarici səthində kiçik bir yayılma qablar yandırmaqdan qoruyur. Ədviyyatların və yağın birləşməsini istifadə edərək gözəl ətirli təsirlərə nail ola bilərsiniz. Pivə və ya souslar çıtırluq qabığının formalaşmasına kömək edir. Dadı həmçinin, müxtəlif növ marinadlarla verilir ki, məhsulun qril istifadə etməzdən əvvəl 1-2 saat saxlanılır. Bir çox insanlar neft, bibər, marjoram və qırmızı şərab bir qarışıq üstünlük verirlər. Əsasən qaraciyər, böyrəklər, quşçuluq və bişmiş məhsulların hazırlanmasında istifadə olunur.
Quzu hazırlamaq üçün zeytun yağı, qara çay, bibər, bibər və sarımsağın daha əlverişli yağıdır. Qril ilə işlənməmişdən əvvəl, təmiz məhsullar təmiz bir dəsmalla tamamilə qurudulmalıdır. Qril üzərində yeməyin birinci mərhələsi heç bir əlavə əlavəsiz edərdi. Sonda məhsul qalan marinad ilə yağlana bilər. Tərkibində duzlu qidaya ən müalicə olunduqdan sonra tövsiyə edilir, çünki duz, xırmandan ət şirəsi çıxarır və buna görə də onun qidasını itirir.
Yeniləyir
Grilldə pişirilmiş yeməklərdən istifadə edin, evdə bişirmək və ya bişirmək üçün müxtəlif souslarla hazırlanmışdır. Baharatlar dadmaq üçün uyğun olmalıdır və bir-birinə hörmət etməməlidir. Çox dadlı isti souslar qabda yerləşdirilmiş bir konteynerdə hazırlanır. Yanğının üzərində dayanan xüsusi bir şəbəkə istifadəsi daha yaxşıdır. Belə bir şəbəkənin əhəmiyyətli üstünlüklərindən biri fərdi dadı ifadə etmək bacarığıdır. Qızardılmış yeməyi ən uyğun garnitür müxtəlif salat olacaq. Hazır qabları garnitür kimi əlavə edə bilərsiniz: qaynadılmış kartof, düyü, makaron, dəm qazı. Yaz aylarında tərəvəz seçiminə üstünlük verin. Siz tərəvəz salatını çox qaynadılmış yumurta, lobster ət və ya qəliblər, kolbasa, toyuq, balıq, donuz, zeytun və ya qoz ilə əlavə edə bilərsiniz. Əla zövq verəcək və salatın meyvələrlə birləşməsi. Salataları birləşdirmək üçün imkanlar demək olar ki, limitsizdir. Bu gün elektrik grill müxtəlif strukturları və uyğunlaşmaları ilə təchiz olunmuşdur və hər hansı müasir ev təsərrüfatının standart avadanlıqlarıdır.
Əlbəttə ki, ən çox üstünlük tez-tez təbii, "təbii" qril ilə yemək - sağlam qida, bu, tamamilə maneə deyil. Açıq havada yemək xüsusi bir zövqdür. Dost və qohumların dairəsində bu proses həmişə boşaltma və sevinc hissi yaradır. Qril ilə bişirilmiş ən sadə yeməklər belə bir növ ekzotik olur.