Yapon mayonez: kompozisiya və resept

Yapon mətbəxi gözlərimiz üçün gizlidir. Bu barədə nə bilirik? Bildiyimiz hər şey, uzun sürən və çalışdığımız, bəli, suşi. Bütün qalanlar - ilk yeməklərdən sousa və desertlərə qədər - yeddi möhürlə bir sirrdir. Ancaq ilk baxışdan göründüyü kimi bütün yeməklər ekzotik deyil. Və adi ərzaqdan fərqlənməyən yeməklər var. Misal üçün, mayonez. Bir tərəfdən, mayonez, o, Afrikada mayonez, lakin hər şey belə sadə deyil.


Yapon mayonezi adi Avropa sosundan fərqlənir. Onun dadı belə deyil, daha zərif və işıqlıdır və sousun toxuması olduqca incədir. Yüksələn günəş ölkəsindəki bu sousa tamago-no-mono adlanır və ölkəmizdə bu Yapon mayonez kimi tanınır. Yaponlar düyü və əriştə, həmçinin pişirmək üçün öz mayonezini istifadə edirlər. Mayonezin tərkibi olduqca ekzotikdir, ancaq evinizin divarlarında yemək üçün hazırlanan resept çox sadədir.

Mayonezin tərkibi

Daimi Yapon mayonezi yumurta sarısı, düyü sirkəsi, soya yağı, yer yuzu qabığı, ağ miso pastası, duz və ağ qızıldan hazırlanır. Sosun ölkəmizin yeməyinə uyğunlaşdırıldıqdan sonra soya yağı, zeytun və ya ayçiçəyi, limon və ya limon qabığı, pirinç sirkə - limon suyu və ya alma sirkə sirkə ilə silinmiş, lakin təəssüf ki, təəssüf ki, işə yaramadı.

Pasta miso - fermentləşdirilmiş soydan hazırlanan xüsusi zövq. Evdə belə bir xəmir alınması demək olar ki, qeyri-realdır, lakin tez-tez ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və hətta гипермаркет və supermarketlərdə belə böyük miqyaslı mağazalarda satılır. Orada soya sosunu, hasabi və zəncəfilini əldə edə bilərsiniz.

Miso pastası vakuum paketlərində satılır. Tünd qəhvəyi rəngli otzhelto yüngül bir rəngə malikdir. Pasta, müxtəlif dadı - acı, duzlu və ya kifayət qədər yumşaq ola bilər. Satın alındıqda bir sadə şeyi xatırlayın - qaranlıq hamur, daha sıx və parlaq dadı. Yaxşı, Yapon sosunun qalan tərkib hissəsi ortalama insan üçün olduqca tanış və tanışdır. Buna görə diqqətiniz, mayonezin reseptlərinə, ingredientlər dəstəyimizə və Yapon ənənəvi dəstəyinə təqdim olunur.

Ənənəvi Yapon sosu (mayonez)

Əvvəl qeyd edildiyi kimi, mayonez yemək üçün resept sadəcə sadədir. Yalnız çətinlik onun tərkibidir. Mayonez tamago-but-mono aşağıdakı maddələr var:

Hazırlıq:

Hazırlıq prosesinə başlayırıq. Bunun üçün, sarımların zülallardan ayrılması və bir qaba dökülməsi lazımdır. Proteinlərə ehtiyac yoxdur. Sonra sarımlar bir vəziyyətə qədər taxta bir spatula ilə yaxşı bir şəkildə parçalanmalıdır, onlar sıx birləşdirici bir kütləə çevrilməyincə. Taşlama sarısı prosesini davam etdirmək üçün bütün düyü sirkəsinə dökmək və qarışığı qarışıq ilə qarışdırmaq lazımdır. Söndürmədən və sousu yuyub davam etdirmədən, soya sosundan bir qaba tökün. Hər cığırla hərtərəfli döyün. Nəticədə, sous qalın və daha yüngül olmalıdır.

İndi Pastumiso'yu təzə hazırlanmış sousa əlavə etmək və yenidən qarışdırmaq lazımdır. Sonra limonun qabığını kəsdirməlisən və ya sadəcə parçalamaq və bir qarışdırıcıda itələmək lazımdır. Daha sonra bir limon qazmaq və ya dəri kəsmək və bir qarışdırıcıda itələmək və mayonezdə bir az ağ bibər əlavə etmək lazımdır. Sonda duz əlavə etmək üçün duz əlavə edin və sousu daha qalınlaşdırmaq üçün bir dəfə daha qarışdırın. Mayonez hazırdır!

Yapon mayonezinin uyğunlaşdırılmış alt resepti

Ekzotik yemək üçün tamamilə hər hansı bir resept zövqümüzə uyğunlaşa bilər. Yapon mayonez istisna deyil. Buna görə də, sadəcə ənənəvi reseptin bir neçə tərkibini dəyişməklə, real tamago-no-mono sousunu əldə edə bilərsiniz.

Bunu etmək üçün sizə lazım:

Hazırlıq:

Hazırlanmış və ənənəvi yapon mayonezinin tərkib hissələrindən fərqli olsa da, onların hazırlanma metodu tamamilə eynidır. Birincisi, əvvəlki kimi bir spatula ilə yumurta sarısılarını limon suyu ilə döyüb və onları döyməkdən sonra yavaş-yavaş bir litr yağ, qarışıq ağ deyil və qalınlaşmayacaq qədər. İndi miso pastası, bir gənc limon qabığı, bir az duz biberi əlavə edə bilərsiniz. Yenə mayonez və dad.

Yapon mayonezini kiçik hissələrdə bişirmək daha yaxşıdır, çünki üç gündən artıq saxlanıla bilməz - bu konsentrasiyanı dəyişəcək və dadını itirəcək. Yeməkdə yeni tarifləri istifadə edin, yaxşı bir ruh halına hazırlayın və sizin üçün xoş bir iştaha!