- limon - 1 ədəd
- narıncı - 1 parça
- qırmızı qarağatdan qızılgül - 140 qram
- port şərabı - 2 Şəkil. qaşıqlar
- xardal - 1 ədəd. bir qaşıq dolusu
- qırmızı şərab sirkəsi - 1 ədəd. bir qaşıq dolusu
- toz şəkər - 1 ədəd. bir qaşıq dolusu
- Yer zəncəfil - - dadmaq üçün
- cayenne bibər - - dadmaq üçün
- duz - dadmaq üçün
Əmlak və mənşəyi: Cumberland sousunu hazırlamaq üçün resept Hannoverdə məhkəmə şefi tərəfindən açılmışdır. Sousu Hannoverdə olan Cumberland Dükü adına verildi. Bu sousun ilk qeyd olunması 1904-cü il tarixli, onlar "İngilis mətbəxi" kitabında yer almışdır. Məşhur Fransız aşbaz Auguste Escoffier sayəsində Cumberland sousu populyarlıq qazandı. Ərizə: Cumberland sousu tez-tez Fransız və ingilis mətbəxinin ət yeməkləri üçün tariflərdə qeyd olunur. Quzu, mal əti, oyun, eləcə də cücə və qızardılmış ət ilə təmin edilir. Cumberland, qovurma malın, quşçuluq və dana piesinin hazırlanmasında, həmçinin galantinlərə (qaraciyər və ya dilindən olan yeməklər) istifadə edilir. Yemək üçün resept: 1. Limon və narıncı yastığını çıxarın, nazik zolaqlara kəsin. Isti su duz edin, bir neçə dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. 2. Suyu qurutun, qırmızı qarağat, liman, limon suyu, xardal, şəkər tozu, zəncəfilin bir çimdikindən jelly əlavə edin. 3. Aşağı temperaturda jelly əriyib, qarışdırıncaya qədər bişirin. İstidən çıxarın, hamarlaşana qədər döyün. Sos soyuduqca qalınlaşmalıdır. Dərhal xidmət edin. Sos soyuducuda (qapalı qapalı) 1 həftədən artıq olmamaq şərti ilə saxlanıla bilər. Şefin göstərişləri: Cumberland'ın ədviyyəli sousu masa soyuqdur. Sousu qarağat və ya limon balzamının yaşıl yarpaqları ilə bəzəyəcək.
Servislər: 4