Maral və ya nəcib maral kiçik bir meşə sakini. Şimal qardaşından daha böyükdür, çəkisi 300 kiloqrama çatır. Bu maralın qadınları boynuzdur. Bu heyvanların əti yüksək keyfiyyətli və dadlıdır, ancaq köhnələr bir az sərtdir. Geyik ətindən dadlı yeməkləri bişirmək üçün bəzi tövsiyələri bilmək lazımdır.
Başın ən qiymətli hissələri dodaqlar və dildir. Aşağı çənənin sümükü boyunca altmaxiller boşluğunu kəsmək üçün lazım olan dili alın. Bundan sonra, bir neçə dəqiqə isti suda qıvrılan və sonra soymaqdan təmizlənin. Tuzlu suda ən azı dörd saat bişirin. Həmçinin, dil yeməksiz saxlanıla bilər, lakin mütləq bişmiş və ya duzlanmalıdır.
Şirniyyatlar qəbul edilir və dodaqlar. Geyik dodaqları burun arasından 5 santimetr olan gözlərdən geri çəkilir və bıçaqla kəsilir. Bundan sonra, onlar bir dil kimi yandırılır, yuyulur və qaynar.
Ayaqları kiçik ədəd balta arasında kəsilir. Nəhayət, onlar jelly bişirirlər.
Geyik qabları
Geyik ətinin daxil edilməsi
Bir kiloqram turşu ətinə 100 qram yağ, 80 qram hər hansı bir yağ, 4 böyük sarımsaq sarımsaq, 2 böyük soğan, 2 qaşığı un, duz, bibər, kimyon götürün.
Peeled və yoğrulmuş ət parçaları, duz, istiot, duz, kəsilmiş sarımsaq ilə ovuşdurmaq və nazik dilim yağ ilə əhatə. Dərin bir konteynerdə yağ və ya yağın istiliyi, soğan və bişmiş ət kəsmələri üzüklərə qoyun, doğranmış soğan və kimyona tutun, ətini yenidən üstə qoyun və 4-5 dəfə alternativ edin. Əti pastırma dilimləri ilə əhatə edin və zəruri hallarda suyun təzə olaraq duzluğuna atın. Entrecotes yumşaq hala gəldikdən sonra, onları qovurma qabından çıxarın, mövsümündə sousu un və qaynatmaqla. Geyik ətinin bu yeməyi düyü, köftə, kartof, salat və ya kompot ilə bir masaya təqdim edilir.
Pancakes geyimi ilə doldurulmuş
8 pancake üçün 120 qram un, bir neçə yumurta, bir stəkan süd, 80 qram yağ və bir çimdik duzu alın.
350 gq şimal maralı üçün 1 ədəd soğan, 2 ədəd şirin və qara bibər, bir neçə ardıc giləmeyvə, 1 ədəd leyson yarpaqları və bir əkin yumruğu, yumurta proteini, qara və qırmızı bibər, bir yumurta və bir stəkan süd, 30 qram kərə yağı, 50 qram pendir, duza dadmaq.
Əti göbələk, soğan və ədviyyat ilə bişirin. Bütün bunlar ətdən istifadə edərək, qara və qırmızı bibər ilə çiləmə, bir yumurta, duzu proteinə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Pancake bişir, onlara doldurun qoyun, zərflər ilə qat və əvvəllər yağlanmış bir yanğınsöndürmə qabına qoydu. Bütün bunlar eritilmiş yağı ilə səpilir, döyülmüş süd və yumurta qarışığı tökülür, pendir ilə çiləyir və sobada yandırın. Bir tərəvəz salatı ilə masaya xidmət edin.
Bir maralın hamarından qovur
Bir kiloqram giləmeyvə başına bir limon ilə 120 qram donuz, bir orta orta ampul, 80 qram kərə yağı, 5 gvozdichek, tamamlanmamış çay qaşığı zəncəfil, 9 ədəd bibər (qara), 2 ədəd leyson yarpaqları, kəklikot, un, meyvə suyu və zövq alın, bir neçə dilim şəkər , yarım kaşığı sirkə, duza duz.
Əti geyiklə təmizləyin, ardıcıl giləmeyvə, sümüyündən ayrı, yaxşı döyün, donuzla gözləyin, yağlayın və bir neçə gün soyuqdan çıxarın. Dərin bir tencerede, qovurulmuş donuzda, ədviyyatlarda, şəkərlə və soğanda qovur. Sonra bişmiş ət, duzu əlavə edin, kəpək yarpağı, limon yağı, kəklik qoyun, yarım limon və sirkə şirəsini tökün, sonra isə aşağı temperaturda pişirin. Əti, mövsüm unu çıxarın və qaynamaq. Limon zestini, qalan limon suyunu və şəkərini (soslu bir dadın olması istəsəniz) yenə əlavə edin. Əti dilimə kəsib sousa qoyun. Pirinç, salat, çörek, köfte və kompotla xidmət edin.
Cowberry sousu ilə geyən ət
300 qramlıq maral filesi üçün 50 qram viski, 150 qram alma şirəsi, 40 qram bitki yağı, 100 qram tovalı sousu, duz üçün duz qəbul edilir.
Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 100 qram kubar suyu, 200 qram kərən, 3 qram bal, duz, şəkər.
15 dəqiqə boyunca bir geyik ilə viski və alma suyu qarışığı ilə kəsilmiş, lifləri arasında kiçik bir madalyona kəsilmiş və yüngül şəkildə döyün. Hər iki tərəfə qızartın və sobaya gətirin. Xidmətdən əvvəl lingonberry sosunu tökün.
Sosu hazırlamaq üçün viski və alma şirəsi qarışığının yarısını buxarlanmalı, quşçuluq, bal, duz, şəkər əlavə edin, bir qaynatmaq və köpük qədər isti bir vəziyyətdə çırpın.
Geyik ətinin qabığı
Pulpun bir kiloqramına ehtiyacınız var: 50 qram yağ, 100 qram kərə yağı, 3 ardıc meyvəsi və 6 noxud.
100 qram yağ, 300 qram qaraciyər, soğan, bütün yumurta, bir cırtdan cücə və marjoram, təpə üçün çörək yosunu doldurun. Qaraciyər hər hansı bir uyğun - mal əti, donuz əti, maral və ya dana.
Yaşıl geyik əti bütün filmlərdən təmizlənir, yuyulur, sümükdən ayrılır və düz düz dilimə kəsilir. Doldurmağı hazırlayın: qarğıdalı, pastırma və soğanı bir ətdən qurutucuya atlayın, bir az tutuş, yumurta, ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Nəticədə kütlənin kifayət qədər qalın olmadığı təqdirdə, cilalanmış sürməyi əlavə edin. Ət duzunun bütün dilimləri dolumu yağlayır, iplə bir qayçı və sarğı şəklində gəzdirir. Yağları yağı ilə doldurun və əlavə zövqlə yağıya qovur. Ət qaşıdıqdan sonra bir az su tökün. Roll, düyü, kartof, salat və kompot ilə sürüşdürün.
Ayrıca, Cumberland sousu və turşu peçenye, qarağat sousu, cowberry, konservləşdirilmiş albalı və armud kompozisi ilə, parçaları kəsilmiş soyuq şəkildə rulonlarda xidmət edə bilərsiniz.